Ingredientes do Camarão ao Curry, Alho-Poró e Arroz Negro:
- 12 camarões gigantes (2 kg)
- ½ haste de alho-poró
- 1 colher (sobremesa) de curry
- 1 colher (sopa) de cúrcuma
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 250 ml de vinho branco
- 50 ml de cognac
- 140 g de arroz negro
- 30 g de cebola picada
- Temperos verdes a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 l de água
Modo de Preparar o Camarão ao Curry, Alho-Poró e Arroz Negro:
- Limpar os camarões mantendo apenas o rabo.
- Lavar as cabeças de camarão em água corrente.
- Em uma panela, colocar as cascas, as cabeças, os temperos verdes e a pimenta-do-reino.
- Cobrir com a água e levar ao fogo.
- Cozinhar por 15 – 20 minutos em fogo brando para não ferver.
- Coar e reservar
- Em uma panela, adicionar o azeite.
- Refogar a cebola e o arroz com uma pitada de sal.
- Versar 50 ml de vinho branco e evaporar o álcool.
- Regar com o caldo de camarão até cobrir o arroz.
- Cozinhar, misturando de tempos em tempos.
- Adicionar mais caldo quando necessário (serão necessários cerca de 600 ml de caldo para cozinhar o arroz).
- Ajustar o sal. Reservar.
- Temperar os camarões com sal.
- Marinar por 5 minutos no vinho com curry e cúrcuma.
- Laminar o alho-poró. Reservar.
- Colorir o camarão na manteiga.
- Flambar ao Cognac
- Versar o caldo da marinada.
- Cozinhar por 2 minutos, adicionar 1 colher de caldo de camarão e o alho-poró laminado.
- Misturar o creme de leite.
- Levantar os camarões e cozinhar por mais 1 minuto, em pé.
- Servir o camarão no seu próprio molho, acompanhado do arroz negro.
Fonte: Chef Bella Masano – Restaurante Amadeus – http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)
