Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de amaranto em grãos
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 dentes de alho (médios)
• ½ cebola média
• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• ½ xícara (chá) de salsa ou coentro picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

• Lave os grãos, adicione água e coloque para cozinhar.
• Deixe ferver por cerca de 8 minutos, desligue e espere esfriar.
• Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite.
• Adicione sal a gosto e misture.
• Dá para acrescentar também folhas verdes, cenoura, beterraba ralada e tomate.

Fonte: Manuela Minns – http://receitas.folha.com.br