Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de coco ralado;
• 6 colheres (sopa) de leite de coco;
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz;
• 3 ovos;
• 1 xícara (chá) de água fervendo;
• 2 colheres (sopa) de fermento;
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara.

Modo de Preparar:

• Bata as claras em ponto de neve.
• No liquidificador bata o leite de coco, com as gemas, açúcar e as claras em neve.
• Bata tudo até adquirir um creme homogêneo.
• Adicione a farinha de arroz, o coco, a água e o fermento e misture suavemente com ajuda de uma colher.
• Deixe a massa descansar por 15 minutos.
• Despeje essa massa em uma assadeira de silicone ou untada com óleo de coco e farinha de arroz e leve para assar em forno médio por 40 minutos ou até dourar.
• Espere amornar para desenformar e sirva logo em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br