Ingredientes do Macarrão Leve ao Molho de Berinjela:

• 250 g de macarrão cozido
• 1 berinjela
• 4 tomates maduros sem pele e sem semente
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• Mangerona
• Manjericão
• Orégano
• 1/3 de xícara (chá) azeite
• Azeitonas verdes picadas
• Sal

Modo de Preparar o Macarrão Leve ao Molho de Berinjela:

• Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.
• Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar.
• Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo.
• Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar.
• Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes.
• Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semitampada.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://tvg.globo.com (foto: Divulgação Globo)