Ingredientes do Filé-Mignon ao Molho Maturine:

• 1 peça filé-mignon
• Sal e tomilho fresco
• Óleo para fritar

Molho maturine:

• 3 colheres (sopa) manteiga
• 80 g uvas-passas
• 3 colheres (sobremesa) pimenta-branca em grãos
• 180 g de mel
• 2 doses conhaque
• 2 ou 3 conchas molho röti

Batatas Gratinadas:

• 700 g batatas cortadas em fatias bem finas
• Água e sal para cozinhar as batatas
• Manteiga para untar a assadeira
• 15 ovos
• 1 litro leite
• 50 g queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Filé-Mignon ao Molho Maturine:

• Tempere o filé com sal e tomilho e doure em uma frigideira com óleo.
• Leve ao forno alto por 10 minutos.

Molho maturine:

• Coloque a manteiga em uma frigideira, junte as uvas passas, a pimenta bem quebradinha e o mel.
• Refogue um pouco e flambe com o conhaque.
• Adicione o molho rôti e deixe apurar por 2 minutos.

Batatas gratinadas:

• Cozinhe as batatas fatiadas e coloque em uma assadeira untada.
• Bata os ovos com o leite, despeje sobre a batata, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por 25 minutos.

Fonte: Chef Léo Filho – http://www.lechef.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)