Ingredientes do Antepasto de Cogumelo:

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 600 g de cogumelos frescos bem lavados
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• ¼ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 ½ colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar o Antepasto de Cogumelo:

• De véspera, colocar numa panela 2 colheres (sopa) de azeite, leve ao fogo brando e deixe aquecer.
• Junte a cebola picada, os cogumelos e o alho.
• Frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar levemente dourada.
• Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte o azeite restante, o purê de tomate, a água, o vinagre, as azeitonas picadas, o açúcar, o orégano, o sal e a pimenta a gosto.
• Misture bem e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até encorpar.
• Deixe esfriar, passe para uma tigela, decore com azeitonas, cubra com filme-plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

Fonte: www.peetersplace.com.br