Ingredientes do Filé de Pescada-Branca à Creola:

• 800 g de filé de pescada-branca, cortados ao meio,
• Água fervente
• Sal e pimenta-do-reino branca, moída na hora,
• Suco de três limões
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 4 ovos cozidos e fatiados
• Lascas pequenas de casca de limão
• Fatias de limões para decorar.

Modo de Preparar o Filé de Pescada-Branca à Creola:

• Coloque os filés de pescada sobre uma peneira e regue com água fervente.
• Deixe escorrer, enxugue com um pano limpo e disponha em uma travessa.
• Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
• Distribua as rodelas de cebola sobre os filés.
• Regue com o suco dos limões e deixe em geladeira por três horas.
• Distribua as fatias de tomate no recipiente em que a receita será servida.
• Polvilhe um pouco de sal.
• Coloque os filés sobre os tomates, finalizando com as cebolas em rodelas e as lascas da casca de limão.
• Decore com os ovos cozidos e ramos de salsa.
• Regue um pouco mais de azeite e sirva.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)