Rigatone Recheado 01

Ingredientes do Rigatone Recheado 01:

Molho branco:

Modo de Preparar o Rigatone Recheado 01:

Cozimento do Rigatone:

Cozinhe o Rigatone Parati em água abundante e fervente até ficar “al dente”.
Recomendam-se para cada 5 litros, 500 g de Rigatone Parati. Manter o fogo alo do início ao fim.
Escorra e reserve.
O cozimento do macarrão deve ser feito quando o molho estiver pronto ou quase pronto para ser servido bem quente.

Molho Branco:

Numa panela em fogo brando coloque a farinha peneirada e deixe alourar, mexendo sempre.
Quando estiver dourada acrescente a manteiga e mexa vigorosamente.
Acrescente o leite quente e continue a mexer até a dissolução total da farinha.
Coloque o sal e uma pitada de noz-moscada e deixe cozinhar por 5 minutos.
O molho deve ficar aveludado, se estiver com grumos, bata no liquidificador.

Montagem:

Refogue a cebola na manteiga em fogo brando.
Deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre; adicione o presunto e refogue por mais 1 minuto.
Apague o fogo e reserve.
Numa tigela, amasse bem a ricota, junte metade do parmesão e o ovo batido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, junte as azeitonas, a salsinha e misture bem.
Coloque no refogado de presunto e mexa novamente.
Se necessário, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, ou o suficiente para obter uma mistura ligeiramente cremosa.
Preaqueça o forno em temperatura ala (190°C ).
Recheie os Rigatones Parati com o a mistura de ricota e presunto (segurando com uma das duas mãos e empurrando o recheio para dentro com o indicador da outra mão).
Arrume-os numa fôrma refratária e regue com molho branco.
Misture o parmesão restante com a farinha de rosca e polvilhe sobre o molho.
Leve ao forno preaquecido e deixe por uns 20 minutos, para aquecer bem e gratinar a superfície.
Sirva a seguir.

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