Nhoque na Linguiça

Ingredientes do Nhoque na Linguiça:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 batatas médias
• Sal a gosto
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 2 gemas de ovo
• 6 linguiças toscanas

Nhoque na Linguiça

Modo de Preparar o Nhoque na Linguiça:

• Coloque as batatas com casca em uma panela, cubra com água, adicione sal e leve ao fogo até que fiquem macias (espete um garfo, se entrar com facilidade estão prontas).
• Escorra a água e retire a casca.
• Esprema ou amasse as batatas.
• É importante fazer isso com a batata ainda quente para facilitar a evaporação e deixá-la menos úmida.
• Desta forma, o prato precisará de menos trigo e o nhoque ficará mais leve.
• Deixe esfriar em um tabuleiro ou em uma bancada.
• Misture as gemas, o queijo, o sal, e, aos poucos, o trigo.
• Pegue a massa, sinta a textura e coloque um pouco de farinha de trigo se achar necessário.
• Quando a massa estiver homogênea, faça cilindros rolando-a para frente e para trás (cuidado para não afiná-la).
• Corte os cilindros em pedaços de cerca de 3 cm, formando as bolinhas do nhoque.
• Coloque a água no fogo com um pouco de sal.
• Quando levantar fervura, adicione os nhoques e espere até que subam à superfície.
• Retire-os com uma escumadeira e disponha-os em uma travessa.

Linguiça:

• Pode ser frita: para retirar o excesso de gordura, antes de fritar, ferva a linguiça em um pouco de água.
• Quando secar, não acrescente óleo, deixe que a linguiça frite na própria gordura.
• Se preferir, você poderá assá-la: no forno ou na grelha.

Montagem:

• Monte o prato com as linguiças e, ao lado, o nhoque.

Fonte: Rogério Cordoni – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Divulgação Gazeta do Povo)

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)