Escondidinho de Carne-Seca com Abóbora e Mandioca

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 800 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 250 g de queijo mussarela fatiado
• 1 pote de requeijão cremoso (200 g)

Purê de abóbora:

• 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Purê de mandioca:

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Escondidinho de Carne-Seca com Abóbora e Mandioca

Modo de Preparar:

• Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola até dourar.
• Adicione a carne, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos.
• Desligue.
• Para o purê de abóbora, leve todos os ingredientes ao fogo médio em uma panela, mexendo até incorporar e ficar cremoso.
• Para o purê de mandioca, leve todos os ingredientes ao fogo médio em uma panela, mexendo até incorporar e ficar cremoso.
• Em um refratário grande, faça uma camada de purê de abóbora, espalhe metade da mussarela por cima e faça uma camada com o refogado de carne-seca.
• Espalhe o requeijão por cima, cubra com o purê de mandioca e polvilhe com a mussarela restante.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.
• Retire e sirva em seguida.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha – http://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Abóbora:

A do tipo comum é a mais encontrada e tem forma ovalada.

Seus frutos são muito grandes, com casca de cor bege clara, levemente rosada.

O interior é cor laranja ou vermelho, recoberto por filamentos e sementes.

Já a abóbora do tipo moranga é redonda, seu fruto tem gomos e é considerada de melhor sabor.

A moranga, além disso, é menos fibrosa que a do tipo comum, tendo a polpa de massa mais espessa.

Sua aparência é a de uma enorme pitanga.

Ao comprar abóboras verifique se a casca está firme e sem manchas.

A abóbora do tipo verde tem uma das extremidades bojudas e um longo pescoço torto.

Mesmo estando madura e no ponto, a casca é verde-escura ou esverdeada.

Sua polpa é cor-de-pêssego e suas sementes, brancas e moles.

Outro tipo a mencionar é a abóbora da água, comestível, de casca verde-clara, lisa e brilhante.

As abóboras da água, são mais fáceis de descascar, não chegam nem de longe a ser tão grandes quanto as do tipo comum, e seu formato assemelha-se ao de uma berinjela comprida.

Com a crescente preferência pelos produtos naturais e livres de agrotóxicos, surgiu no mercado a abóbora-japonesa ou abóbora Hokkaido.

É pequena, redonda, de casca grossa, rugosa e irregular, em tons de verde-escuro e marrom.

Sua polpa é de cor laranja pálido, esverdeada.

Para descascar qualquer um dos tipos mencionados, retire toda a casca com faca afiada até que a polpa, em sua coloração natural, apareça.

A seguir, retire as sementes e os filamentos.

A abóbora boa para doce é a do tipo comum, vermelha, ou então, a moranga, cuja casca pode ser totalmente rosada ou com estrias verdes.

As abóboras do tipo comum (laranja ou vermelha), verdes, morangas e Hokkaido são indicadas para sopas, cremes e refogadinhos.

Já a abóbora da água fica melhor apenas em refogados; ensopadinhos ou simplesmente cozida em água e sal, para ser consumida com molho vinagrete, por exemplo.

Como a abóbora é um legume que ao natural já contém muito líquido, ao refogá-la adiciona-se pouquíssima água (ou nenhuma), deixando-se que cozinhe em fogo brando e no seu próprio suco.

Comprada a peso.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)