Risoto de Alcachofras e Presunto Parma

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 100 g de presunto Parma
• 50 g coração de alcachofras
• 100 g de manteiga gelada
• 250 ml de vinho branco
• 1 maço de salsa e cebolinha
• Azeite extravirgem
• 50 g de parmesão ralado
• 1 l de caldo de legumes

Risoto de Alcachofras e Presunto Parma

Modo de Preparar:

• Em uma panela acrescente a cebola e o azeite.
• Deixe dourar.
• Em seguida coloque o arroz e mexa até incorporar os ingredientes.
• Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
• Vá acrescentado o caldo aromático, mexendo sempre.
• Entre com o presunto Parma, em seguida com a alcachofra.
• Termine com o parmesão e a manteiga.
• Decore com a salsa.
• Use a alcachofra como a base para o seu risoto, cozinhando e retirando o miolo com uma faca.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Tipos de azeite:

A diferença entre o azeite de oliva Tipo único e o azeite de oliva Extravirgem é a maneira que as azeitonas são processadas.

O azeite extravirgem é obtido diretamente das azeitonas, que são prensadas ​​a frio o mais rapidamente possível após a colheita.

Isso dá ao azeite Extravirgem um menor nível de acidez e mantém todo o sabor e aroma.

Ele fica delicioso, por exemplo, em saladas, molhos e massas.

 Os azeites de oliva Carbonell Tradicional passam por um tratamento posterior após a primeira prensagem (eles são purificados e filtrados), o que os torna mais fáceis de aquecer até altas temperaturas sem queimar.

As variedades Carbonell Tradicional são, portanto, perfeitas para assar, grelhar e fritar. Use o Carbonell Tradicional se você deseja desfrutar das propriedades saudáveis ​​do azeite sem o sabor característico do azeite de oliva em seus pratos.

Com base em regulamentações europeias estritas, o azeite é dividido em quatro graus de qualidade:

Azeite de Oliva Extravirgem:

O azeite Extravirgem é o azeite de melhor qualidade (da primeira prensagem a frio) e é, portanto, o mais caro.

O nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.

Esse azeite tem um sabor rico, um aroma completo e é delicioso usado frio.

O azeite Carbonell Extravirgem tem uma acidez de 0,5%.

Azeite de Oliva Virgem:

O Azeite de Oliva Virgem é um bom azeite, com acidez de 0,8%.

Azeite de Oliva:

Essa variedade é conhecida como “azeite de oliva puro”.

Por causa de determinações legais, a palavra “puro” não é mais usada.

Esse azeite tem um sabor mais neutro e uma fragrância mais suave.

Ele é uma mistura do azeite refinado e do azeite “Extravirgem”.

Esse azeite é perfeito para o uso “quente”, como por exemplo para fritar e assar.

Ele pode ter um nível de acidez máxima de 3,3%.

Óleo de bagaço:

Esse é o último óleo extraído da polpa da azeitona, não através da prensagem, mas por outros métodos.

Esse azeite de qualidade muito baixa é refinado e temperado com azeite de oliva virgem.

A Carbonell não vende esse azeite de grau inferior.

(fonte: http://www.carbonell.com.br)