Gratinado de Aipim e Carne-Seca

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 1 kg de carne-seca magra, cozida e desfiada grosseiramente
• 1 pimentão verde ou vermelho pequeno picado
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada a gosto

Purê:

• 700 g de aipim sem casca cozido e espremido
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 copo de requeijão
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 300 g de queijo de coalho

Gratinado de Aipim e Carne-Seca

Modo de Preparar:

• Aqueça o óleo e junte a cebola, deixando-a dourar levemente.
• Adicione a carne e o pimentão e refogue em fogo baixo por cinco minutos.
• Regue com a água, junte o cheiro-verde e a pimenta, misture bem e retire do fogo.

Purê:

• Em uma tigela, misture o aipim espremido com a manteiga, o leite, o requeijão e tempere com sal e noz-moscada.
• Passe para um refratário levemente untado e cubra com a carne.
• Coloque o queijo picado por cima e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até gratinar.
• Sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: André Fortes)

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)