Panceta com Vinagre Xerez e Purê de Inhame
Ingredientes:
- 1 kg de peça de panceta
- 2 xícaras (chá) de shoyu light
- 1 xícara (café) de mel
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de vinagre de xerez
Purê de Inhame:
- 300 g de inhame descascado
- 3 xícaras (chá) de leite integral
- Sal a gosto
Salada de Broto de Nabo e Shissô
- 50 g de broto de nabo
- 4 folhas de shissô
- Suco de ½ limão-siciliano
- Flor de sal a gosto
- 1 colher (chá) de azeite extravirgem
Panceta com Vinagre Xerez e Purê de Inhame
Modo de Preparar:
- No liquidificador, bata o gengibre com a água.
- Coe de maneira a fazer um caldo.
- Acrescente o shoyu, o mel e o caldo de gengibre coado.
- Coloque a panceta para marinar nessa mistura por 12 horas.
- Asse a carne com essa marinada por 3 horas, a 180ºC, coberta por filme-plástico.
- Depois de assar, reserve a marinada.
- Deixe esfriar por 20 minutos e corte em quatro pedaços.
- Em uma panela, coloque o caldo de carne, o vinagre de xerez e 50 ml do molho da marinada.
- Acrescente os quatro pedaços da panceta e deixe no fogo até que a mistura diminua pela metade
Purê de Inhame:
- Preaqueça o leite no forno micro-ondas por um minuto.
- Cozinhe o inhame com água e sal até ficar macio.
- Escorra-o e bata-o no processador com o leite.
Salada de Broto de Nabo e Shissô:
- Corte as folhas de shissô e misture ao broto de nabo.
- Regue com um fio de azeite.
- Coloque flor de sal e limão.
- Sirva um pedaço de panceta com o purê e a salada.
Fonte: Chef Tatiana Szeles – http://receitas.folha.com.br (foto: Luiza Sigulem)
