Bem-Casado de Amêndoas
Ingredientes:
Massa:
- 170 g de glaçúcar
- 215 g de farinha de amêndoas
- 35 g de farinha de trigo
- 6 claras
- 1 colher (café) de baunilha
- 40 g de açúcar
- Lascas de amêndoas
Recheio de damasco:
- 500 g de damasco seco picado
- 350 g de açúcar
- Uma dose de vodka
- Raspas de limão-siciliano
Bem-Casado de Amêndoas
Modo de Preparar:
Massa:
- Misture a farinha de trigo com a farinha de amêndoas e o glaçúcar. Reserve.
- Bata as claras em neve.
- Quando ficarem brancas e espumantes adicione a baunilha e o açúcar e deixe bater até ficar firme.
- Com uma espátula, misture os ingredientes secos com as claras, mexendo delicadamente até homogeneizar.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e abra a massa em uma assadeira coberta com papel-manteiga fazendo bolinhas de cerca de 4 cm de diâmetro.
- Salpique lascas de amêndoas por cima e leve ao forno preaquecido a 170°C até que comece a dourar nas pontas.
- Quando esfriar, peneire o glaçúcar por cima de todos eles e separe em casais.
- Recheie como desejar.
Recheio:
- Cubra os damascos com água e bata no processador ou no liquidificador.
- Leve tudo para a panela e mexa até desgrudar do fundo.
- Deixe esfriar e recheie os bem-casados.
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas (foto: Divulgação GNT)
Bem-Casado de Amêndoas
Tipos de Açúcar:
Refinado:
É o açúcar branco mais comum de se encontrar.
Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.
O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.
É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.
Cristal:
Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.
A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.
Porém, rende bastante e é econômico.
Orgânico:
Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.
De confeiteiro:
Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.
Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.
Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.
Mascavo:
Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.
Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.
Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.
Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.
Demerara:
O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.
É um dos tipos mais caros no mercado.
Light:
É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.
Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.
Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.
Outros açúcares:
Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.
É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.
Mas não é tão fácil de encontrar.
Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.
É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.
E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.
(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)
