Bolinha de Batata e Mortadela de Peru

Ingredientes:

Massa:

• 800 g de batata
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de orégano

Recheio:

• 150 g de mortadela de peru cortada em cubinhos
• ½ xícara (chá) de requeijão (100 g)

Para empanar:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Para fritar:

• 2 xícaras (chá) de óleo

Bolinha de Batata e Mortadela de Peru

Modo de Preparar:

• Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe em água suficiente para cobri-las até que estejam bem macias.
• Passe-as, ainda quentes, pelo espremedor e retorne ao fogo para secar, mexendo sempre.
• Em seguida, retire do fogo, junte o ovo, o sal, o queijo, a farinha e o orégano.
• Misture até obter uma massa homogênea e deixe esfriar.
• Abra pequenas porções de massa com a palma das mãos, formando um círculo.
• Coloque 1 cubinho de mortadela e 1 colher (chá) de requeijão.
• Envolva o recheio com a massa, formando uma bolinha.
• Para empanar, passe pelo ovo ligeiramente batido e, em seguida, pela farinha de rosca.
• Frite 3 a 4 bolinhas por vez em óleo quente e, com o auxílio de uma escumadeira, transfira as bolinhas para uma travessa com papel-toalha a fim de eliminar o excesso de óleo.
• Sirva ainda quente com ketchup e mostarda.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)