Bolo de Amêndoas e Chocolate
Ingredientes:
Massa:
- 3 gemas,
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar;
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (café) de fermento em pó;
- ½ xícara (chá) de suco de laranja;
- 3 claras;
- Amêndoas e açúcar para decorar.
Recheio:
- 1 litro de leite;
- 3 colheres (sopa) de amido de milho;
- 3 gemas;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- ½ xícara (chá) de amêndoas moídas;
- ½ xícara (chá) de chocolate em pó.
Cobertura:
- ½ xícara (chá) de geleia de damasco.
Bolo de Amêndoas e Chocolate
Modo de Preparar:
- Prepare a massa, batendo as gemas com o açúcar.
- Junte a farinha, o fermento e o suco, batendo mais.
- Adicione as claras em neve, misturando levemente.
- Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo e leve a massa para assar por 15 minutos em forno quente (220°C).
- Prepare o recheio, misturando em uma caçarola o leite frio, o amido de milho, as gemas e o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, até engrossar.
- Retire do fogo e divida o creme em duas partes.
- Adicione as amêndoas a uma das partes e o chocolate à outra.
- Corte o bolo em quatro camadas.
- Recheie alternando os cremes.
- Passe uma camada fina de geleia de damasco sobre o bolo e decore com amêndoas cortadas, polvilhando depois com açúcar.
Fonte: http://jornaldodia.com.br
Bolo de Amêndoas e Chocolate
Tipos de Açúcar:
Refinado:
É o açúcar branco mais comum de se encontrar.
Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.
O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.
É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.
Cristal:
Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.
A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.
Porém, rende bastante e é econômico.
Orgânico:
Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.
De confeiteiro:
Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.
Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.
Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.
Mascavo:
Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.
Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.
Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.
Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.
Demerara:
O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.
É um dos tipos mais caros no mercado.
Light:
É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.
Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.
Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.
Outros açúcares:
Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.
É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.
Mas não é tão fácil de encontrar.
Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.
É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.
E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.
(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)
