Terrine de Aspargos e Queijo de Cabra
Ingredientes:
Azeite Aromatizado:
- 1 ½ xícara (chá) de ervas frescas variadas (manjericão, endro, salsinha, cebolinha, sálvia)
- ¾ de xícara (chá) de óleo
- ½ xícara (chá) de azeite
Terrine de Aspargos:
- 20 aspargos frescos
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- ½ xícara (chá) de queijo de cabra cremoso
- ½ xícara (chá) de coalhada seca
- 8 folhas de acelga
- 3 colheres (sopa) de azeite aromatizado
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- ½ colher (sopa) de endro (dill) fresco picado
- Ramos de endro (dill) fresco para decorar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Terrine de Aspargos e Queijo de Cabra
Modo de Preparar:
Azeite Aromatizado:
- Numa panela, ferva 1 litro de água.
- Desligue o fogo e escalde as ervas por 5 segundos.
- Retire-as com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água gelada.
- Deixe por 20 segundos, retire da água e seque com um pano.
- No liquidificador bata as ervas com o óleo de girassol por 20 segundos.
- Deixe repousar por 10 minutos.
- Encaixe um funil numa garrafinha de vidro (de 300 a 500 ml) limpa e seca.
- Coloque um filtro de papel de café no funil.
- Despeje o óleo com as ervas.
- Você pode aproveitar as ervas que ficaram no coador para temperar peixes ou legumes.
- Na garrafa, acrescente com o azeite de oliva, tampe e mexa bem.
- Guarde em local arejado e distante da luz do sol.
- Este azeite dura cerca de 3 meses.
Terrine de Aspargos:
- Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.
- Numa tigela, coloque água gelada e alguns cubos de gelo.
- Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos.
- Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para fazer cessar o cozimento.
- Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo.
- Reserve as pontas e os talos.
- Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.
- Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.
- Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro.
- Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta.
- Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher.
- Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos.
- Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma.
- Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.
- Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto.
- Prepare outra tigela com água fria e gelo.
- Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos.
- Escorra e transfira para a tigela com água gelada.
- Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os.
- Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.
- Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.
- Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo.
- Retire o filme que forrava a fôrma.
- Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo.
- Leve à geladeira até a hora de servir.
Montagem:
- Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite aromatizado, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.
- Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e coloque cada fatia num prato.
- Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos.
- Decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite aromatizado.
- Sirva imediatamente.
Fonte: Chef Rita Lobo – http://www.panelinha.com.br (foto: Divulgação Panelinha)
