Pudim de Batata-Doce 03

Ingredientes:

• 250 g de batata-doce cozida, descascada e espremida;
• ½ xícara (chá) de leite de coco;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• ½ xícara (chá) de água;
• 1 pitada de sal;
• 8 gemas;

Caramelo:

• 1 xícara (chá) de açúcar;
• ½ xícara (chá) de água;

Pudim de Batata-Doce 03

Modo de Preparar:

• Começar pelo caramelo: colocar o açúcar numa panela, mexendo de vez em quando até caramelizar.
• Acrescentar a água aos poucos, mexendo até dissolver o açúcar.
• Despejar a mistura numa fôrma em anel com 20 cm de diâmetro, até caramelizar por inteiro. Reservar.
• Numa panela, colocar o açúcar e a água.
• Misturar até dissolver o açúcar e ferva, sem mexer, até a calda engrossar e ficar com consistência de mel.
• Adicionar a calda à batata-doce.
• Acrescentar o sal, o leite de coco, o amido de milho, as gemas e a baunilha.
• Misturar bem.
• Colocar na fôrma caramelizada.
• Levar para assar em fomo médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos, ou até ficar firme e ligeiramente dourado.
• Retirar do fogo, deixar amornar e desenforme.
• Servir gelado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)