Quirera com Ragu de Costela Suína Suada ao Vinho
Ingredientes:
- 250 g de quirera (canjiquinha);
- 1 kg de costela suína;
- 50 g de bacon picadinho;
- 60 ml de azeite;
- 5 dentes de alho bem amassados;
- 2 ½ l de água ou caldo fervente (para garantir que não vá faltar);
- Suco de 1 limão;
- 2 ramos de alecrim (só as folhas);
- 1 colher (café) de cominho;
- 4 folhas de louro;
- 300 ml de vinho tinto;
- 1 cebola-roxa picada;
- 1 lata de tomate pelado;
- 1 colher (chá) de colorau;
- 1 talo de salsão picado;
- 1 colher rasa (sopa) de manteiga;
- 100 g de queijo provolone ralado;
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto);
- Pimenta-do-reino a gosto.
Quirera com Ragu de Costela Suína Suada ao Vinho
Modo de Preparar:
- Deixe a quirera de molho na noite anterior.
- Em uma panela grande e de fundo grosso (a quirera aumenta muito de volume), coloque duas colheres (sopa) de azeite e o bacon.
- Deixe fritar um pouco.
- Coloque dois dentes de alho picados, mexa bem e em seguida adicione a quirera, mexendo sempre.
- Junte o colorau e, aos poucos, o caldo ou a água fervente.
- Comece com1 litro e vá colocando o resto aos poucos, em fogo médio ou baixo, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Esse processo durará cerca de 1 hora e meia ou mais, até que a quirera esteja bem macia.
- Acrescente o queijo provolone e a manteiga, misturando bem.
- Salgue a gosto.
- Lave as costelinhas como limão.
- Em um recipiente coloque as costelas, as folhinhas de alecrim (guarde algumas para enfeitar o prato no final), o sal, a pimenta, o cominho, o louro e ½ copo de vinho.
- Deixe descansar por duas horas, no mínimo.
- Coloque em uma panela o restante do azeite e frite as costelas até dourarem.
- Acrescente o restante do alho, a cebola, o salsão e o tomate pelado, mexendo bem.
- Adicione o vinho aos poucos (pare quando elas estiverem ficando bem macias; para isso, faça o teste comum garfo).
- Retire as costelinhas para desfiar a carne (deixe algumas como osso para a montagem do prato).
- Reserve o molho que ficou na panela.
- Leve as costelas desfiadas novamente à panela com o molho.
- Monte a quirera no fundo do prato e coloque por cima o ragu de costela.
- Sirva bem quente, enfeitado com alecrim e costelinhas como osso.
Fone: Angelita Gonzaga – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Lufe Gomes)
