Pãozinho de Coalhada

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 4 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
• 1 xícara (chá) de coalhada morna (220 ml)
• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (540 g)
• 2 ovos (cerca de 100 g)
• 3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
• 1 colher (chá) de sal (6 g)
• 1 ovo batido para pincelar (cerca de 50 g)
• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim (30 g)

Pãozinho de Coalhada

Modo de Preparar:

• Misture o fermento com o açúcar, até transformá-lo em líquido.
• Adicione a coalhada e 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g).
• Misture bem.
• Cubra e deixe fermentar por 30 minutos.
• Acrescente os ovos, a margarina, o sal e o restante da farinha, aos poucos, até obter uma massa maleável que desprenda das mãos.
• Sove muito bem a massa.
• Cubra com um pano e deixe fermentar em torno de 45 minutos, até dobrar de volume.
• Enfarinhe uma superfície lisa, coloque metade da massa e faça um rolo.
• Corte 20 porções iguais e modele os pãezinhos, formando cordões e enrolando como caracóis.
• Unte assadeiras grandes com margarina e disponha os pãezinhos lado a lado, deixando um espaço entre eles.
• Cubra com um guardanapo e deixe por mais 30 minutos, até que voltem a fermentar.
• Pincele com o ovo e polvilhe com o gergelim.
• Leve ao forno preaquecido à temperatura alta (200°C) até que dourem, por cerca de 20 minutos.

Dicas:

• Para evitar o ressecamento da massa no momento da fermentação, proteja o recipiente com um saco plástico grande.
• Substitua as sementes de gergelim por igual quantidade de sementes de endro.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)