Risoto Funcional de Camarões com Açafrão e Alho-Poró

Ingredientes:

• 6 punhados médios de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de quinua
• 1 cebola-roxa média picada
• 1/3 de uma cenoura
• ½ alho-poró
• ½ cebola
• 300 g de camarão fresco ou descongelado
• 1 xícara (chá) de mandioqueijo preparado – cremoso
• 1 cálice de Martini extra dry ou vinho branco
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• 1 litro de fundo de legumes natural
• 2 colheres (sopa) de coco ralado fresco ou seco tostado
• ½ xícara (chá) de alho-poró em assadeira até tostar no forno a 180°C (para decoração)
• Açafrão ou cúrcuma a gosto
• Sal e pimenta-caiena a gosto
• Páprica doce a gosto

Risoto Funcional de Camarões com Açafrão e Alho-Poró

Modo de Preparar:

• Em uma panela com 3 litros de água coloque a cenoura, a ½ cebola comum e o alho-poró e deixe ferver ate formar um caldo de cor amarelada.
• Desligue e reserve.
• Cozinhe a quinua na proporção 1 xícara de quinua para 2 xícaras de água e reserve.
• Em uma frigideira com azeite grelhe os camarões e tempere-os com páprica, pimenta-caiena e sal. Reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite e simultaneamente, corte a cebola-roxa em pequenos pedacinhos (corte tipo Brunoise) e quando o azeite estiver quente refogue-a até que obtenha transparência.
• Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, e então o Martini ou vinho branco, refogando por mais 2 minutos.
• Junte a quinua.
• Tempere com açafrão ate obter a coloração desejada, sal e pimenta.
• Misture os camarões.
• Decore com o alho-poró crispy e com o coco ralado.

Fonte: http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Shutterstock)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)