Castanha Cristalizada

Ingredientes:

• 500 g de castanhas portuguesas
• 500 g açúcar cristal
• 1 limão
• Água suficiente

Castanha Cristalizada

Modo de Preparar:

• Disponha as castanhas em uma assadeira e coloque para assar no forno, em temperatura média (180°C), sem deixar queimar, até que se consiga retirar facilmente as suas cascas e peles.
• Esta prática deve ser feita antes que as castanhas esfriem.
• Coloque em seguida em água fervente com miolo de pão, até que se possa atravessar um alfinete facilmente, através da polpa.
• Escorra a água quente e mergulhe as castanhas em água com sumo de limão.
• Em uma panela esmaltada, prepare uma calda com o açúcar em ponto de fio, onde serão mergulhadas as castanhas por cerca de 20 minutos, sem deixar ferver (fogo baixo).
• Retire em seguida e deixe repousar por 24 horas.
• Após este repouso, volte ao fogo, por mais 20 minutos e repouse por mais 24 horas.
• Repita esse processo por mais uma vez, totalizando três vezes.
• Feito isso, retire as castanhas da calda e deixe escorrer.
• Coloque a calda no fogo para elevar o ponto, até que fique própria para cobrir (calda para glacear).
• Retorne as castanhas à calda e dê-lhes algumas fervuras.
• Exponha as castanhas sem a calda em tabuleiros para escorrer e cubra-as com redes bem finas ou gases, para evitar poeira, e deixe secar bem.

Fonte: http://www.guiasjp.com/gastronomia

Castanha Cristalizada

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)