Bacalhau dos Cândidos

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 300 ml de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 3 cebolas grandes em rodelas finas
• 10 ovos
• 1 boa pitada de noz-moscada
• ½ xícara de salsinha picada
• 5 xícaras de batata palha frita
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 l de leite

Bacalhau dos Cândidos

Modo de Preparar:

• Comece dessalgando o bacalhau de véspera, trocando a água gelada, deixando na geladeira e trocando de vez em quando.
• No dia que for fazer coloque o bacalhau para ferver no leite.
• Quando ferver um pouquinho, tire do leite, escorra e desfie.
• Pode desfiar em pedaços variados.
• Em uma panela no fogo coloque 200 ml de azeite com as cebolas.
• Deixe dourar e adicione alho, doure mais um pouco.
• Coloque o bacalhau e deixe refogar por 5 minutos.
• Quebre os ovos em uma tigela e bata rapidamente com o fouet.
• Jogue os ovos batidos na panela de bacalhau no fogo.
• Mexa e espere o ovo cozinhar em fogo baixo, adicione noz-moscada, pimenta, sal, salsinha.
• Vá mexendo até ver que o ovo cozinhou.
• Adicione os outros 100 ml de azeite, a batata palha, mexa e desligue o fogo.
• Coloque em um prato para servir, se quiser decore com mais batata e salsinha picada.

Fonte: Nívea Maria – Programa Estrelas – http://receitasdatv.com

Ovo:

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)