Feijão Completo 01
Ingredientes:
Purê:
- 4 batatas grandes (1 kg)
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
Refogado:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 300 g de carne moída
- 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado (200 g)
- Sal a gosto
Montagem:
- 2 xícaras (chá) de Feijão-jalo cozido
- 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Feijão Completo 01
Modo de Preparar:
Purê:
- Cozinhe as batatas com a casca.
- Depois de cozidas, retire a casca e passe-as pelo espremedor.
- Volte as batatas espremidas à panela e junte a margarina, o leite e o sal.
- Em fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe até obter um purê homogêneo. Reserve.
Refogado:
- Numa panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
- Junte a carne moída, refogando-a bem até estar dourada e soltinha.
- Acrescente o tomate picado e tempere com sal a gosto.
- Cozinhe por mais alguns minutos.
Montagem:
- Num refratário médio, faça camadas na seguinte ordem: metade do purê de batata, em seguida os grãos de Feijão-jalo cozidos, a carne moída refogada e, por último, o restante do purê de batata.
- Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Variação:
- O refogado de carne moída pode ser substituído por linguiça calabresa cortada em rodelas.
- Acrescente à preparação cenoura, couve ou escarola picada.
Dicas:
- O caldo de cozimento do feijão – cerca de ½ xícara (chá) – pode ser usado para regar a primeira camada de purê.
- Para obter um purê liso e homogêneo, use as batatas logo depois de serem espremidas.
Fonte: http://www.camil.com.br
Batata:
Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.
Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.
Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.
Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.
Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.
A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.
Batata-doce:
Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.
Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.
Monalisa:
É a variedade mais plantada no país.
Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.
Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.
Asterix:
De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.
Resiste relativamente bem ao congelamento.
“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.
“Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”
Yacon:
Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.
Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.
Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.
“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.
Bolinha:
Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.
“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.
Batata-baroa:
A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.
Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.
“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.
(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)
