Salmão com Batatas e Alho-Poró

Ingredientes:

• 1 kg de salmão em filés
• 1 kg de batata em cubos médios
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de alho-poró em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Quanto baste de salsinha
• 1 copo de vinho branco
• 1 colheres (sopa) de páprica doce
• 500 ml de água
• Quanto baste de colorífico
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca em grãos

Salmão com Batatas e Alho-Poró

Modo de Preparar:

• Colocar em água fervente as aparas e as peles do salmão, juntamente com um ramo de salsão.
• Ferva bem para formar o caldo.
• Corte o salmão em pedaços grandes e tempere com sal a gosto.
• Em uma frigideira, esquente o azeite, junte o salmão e refogue-o rapidamente.
• Retire o peixe e reserve.
• Na mesma panela, coloque as batatas e deixe dourar levemente em fogo brando.
• Adicione sal, o alho picado e o alho-poró.
• Misture bem e refogue por mais alguns minutos.
• Acrescente a páprica, o vinho, e mexa, até que a páprica fique diluída no vinho.
• Adicione o caldo de peixe.
• Deixe cozinhar em torno de 15 minutos, até que a batata fique quase no ponto.
• Junte o colorante, alguns grãos de pimenta-do-reino e o salmão reservado.
• Cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)