Moqueca Capixaba 09

Ingredientes:

• 2 cebolas em cubos
• 8 tomates em cubos
• 2 molhos de coentro
• 5 colheres (sopa) de óleo
• Sementes de urucum ou colorau
• Sal e pimenta
• 1 kg de linguado

Pirão:

• Aparas do peixe
• 1 tomate
• 1 cebola
• Coentro
• 700 ml de água
• Farinha de mandioca

Moqueca Capixaba 09

Modo de Preparar:

• Em uma frigideira, aqueça o óleo com uma pequena quantidade de semente de urucum ou colorau até que fique colorido.
• Coe e utilize o óleo para refogar a cebola e o tomate, temperando com sal e pimenta.
• Ponha o filé de linguado em um refratário ou uma panela de barro e regue com o refogado.
• Distribua o coentro picado.
• Leve ao forno preaquecido, a 200°C, por 10 minutos.
• Para o pirão, ferva as aparas de peixe com água, o tomate, a cebola e o coentro em torno de 15 minutos.
• Coe, desfie o peixe, tempere e acrescente farinha de mandioca, mexendo sempre, até formar o pirão e desgrudar do fundo da panela.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br (foto: Divulgação Zero Hora)

Tomate:

O tomate é uma das melhores fontes de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege contra o câncer, inclusive o de próstata.

É também fonte de folato, vitamina importante no combate a anemia e nas gestantes a carência pode causar má formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao cérebro e à medula espinhal do bebê).

Como comprar:

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados.

Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas.

Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.

Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

Como armazenar:

Lavar e enxugar os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão o risco de estragar facilmente.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

Como preparar:

O tomate nos dá muitas opções, podemos consumir puro, seco, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar.

Notas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos.

Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

O processo de desidratação do tomate acontece de forma artesanal e dura em média, de três a cinco horas.

Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status nas mesas de todo o mundo.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)