Ossobuco à Minha Moda
Ingredientes:
- 4 ossobucos médios
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão picado
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de alecrim
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
Ossobuco à Minha Moda
Modo de Preparar:
- Tempere os ossobucos com sal, pimenta e alecrim.
- Deixar tomar gosto por uns 30 minutos.
- Após passe ao redor de cada ossobuco um barbante para que eles não se desmanchem durante o cozimento.
- Passe os ossobucos pela farinha de trigo e frite-os em uma caçarola funda na mistura de óleo e manteiga.
- Deixe fritar bem dos dois lados.
- Junte as cebolas, os alhos picados e o salsão picado.
- Cozinhe por uns 10 minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.
- Dilua o extrato de tomate na água morna e acrescente esse na panela.
- Tampe a panela de deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 2 horas ou até ver que a carne está macia.
- Cuidado para não deixar o molho secar.
- Vá acrescentando água quente quando necessário.
- Depois de pronto polvilhe os ossobucos com salsinha picada.
- Sirva acompanhado de uma boa polenta ou uma massa.
Fonte: http://gshow.globo.com/receitas-gshow
Ossobuco:
Ossobuco é o corte transversal da canela da parte traseira da vitela, acompanhado com o osso.
Sempre é cortado em pedaços de 4 ou 5 cm de espessura e preparado à milanesa, ensopado, cozido ou dourado na manteiga, para depois ser levado ao forno.
É um dos pratos típicos da região de Milão, Itália.
Preparado com Mirepoix (mistura aromática de salsão, cenoura e cebola), vinho branco, ervas e um caldo de carne caseiro, o ossobuco é um dos pratos mais saborosos que conheço.
Normalmente o Ossobuco milanês é acompanhado de Gremolata, uma mistura de salsinha, zest (raspas finas de casca, sem a parte branca) de cítricos e alho.
Isto lhe dá um sabor deliciosamente aconchegante e de um frescor inimaginável.
Neste caso, deixei a Gremolata sem alho, por já possuir uma quantidade razoável na receita.
Pode ser acompanhado de arroz, mas para mim, o par perfeito do Ossobuco é uma boa polenta cremosa.
(fonte: https://obagastronomia.com.br)
