Bacalhoada de Forno

Ingredientes:

• 1 ½ kg de bacalhau do Porto
• 1 kg de batatas
• ½ kg de tomates
• Cebola
• Salsinha
• Cebolinha
• Pimentão
• Azeitonas
• Azeite
• 4 ovos

Purê de Batatas:

• 1 colher de manteiga
• ½ kg de batatas
• 1 copo de leite
• Temperos

Bacalhoada de Forno

Modo de Preparar:

• Colocar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água e lavando sempre até perder o sal.
• Ferver o bacalhau e depois de fervido, tirar a pele e os espinhos.
• Colocar as batatas descascadas e partidas ao meio na mesma água.
• A batata não deve ficar muito cozida.

Molho de Tomates:

• Bater no liquidificador, ½ quilo de tomates inteiros, 1 cebola grande e um pouco de temperos.

Purê de Batatas:

• Cozinhar as batatas depois espremer.
• Levar tudo ao fogo até dar o ponto.

Como Montar a Bacalhoada:

• Ferver em um pirex: cebolinha, salsinha, rodelas de cebola crua, tiras de pimentão e um pouco de azeite.
• Colocar uma camada de bacalhau.
• Acrescentar por cima o molho de tomates.
• Colocar uma camada de batatas cortadas em rodelas.
• Por cima, outra camada de cebolinha, salsinha, cebola, pimentão, azeite e pimenta-do-reino.
• Colocar em volta do pirex, rodelas de ovos cozidos e azeitonas, alternando.
• Outra camada de bacalhau, molho de tomates e batatas em rodelas, respectivamente.
• Colocar outra camada de cebolinha, salsinha, cebola, pimentão, azeite.
• Por último, uma camada de purê de batatas.
• Bater um ovo inteiro e passar por cima do purê.
• Colocar no forno para assar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)