Ossobuco de Vitelo com Tomate Fresco e Ervas
Ingredientes:
Ossobuco:
- 1 kg de ossobuco de vitelo
- 100 g de farinha
- 1 litro de óleo de milho
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 talo de salsão cortado em cubos
- ½ alho-poró laminado
- 1 cebola picada grosseiramente
- 200 ml molho de tomate fresco
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 ramo de tomilho, alecrim e sálvia
- Pimenta-do-reino em grão a gosto
- Sal a gosto
- 2 litros de caldo de legumes
- 4 pedaços de tutano bovino de 3 cm de altura
- Papel-alumínio
Polenta:
- 100 g de polenta italiana
- 600 ml de caldo de legumes ou frango
- 20 g de parmesão
- 20 g de manteiga
- Sal a gosto
Ossobuco de Vitelo com Tomate Fresco e Ervas
Modo de Preparar:
Ossobuco:
- Limpe os ossobucos e retire o excesso de gordura.
- Polvilhe com sal, pimenta e uma fina camada de farinha.
- Frite em óleo bem quente até dourar. Reserve.
- Em outra frigideira, doure rapidamente a cenoura, salsão, alho-poró e cebola.
- Junte o molho de tomate, espere mais cinco minutos. Reserve.
- Coloque os ossobucos em uma assadeira funda de modo que fiquem em uma única camada.
- Espalhe os legumes por cima, cubra com o caldo de legumes e o vinho branco, junte as ervas e a pimenta.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 200°C por cerca de 1h30 ou até a carne ficar bem macia.
- Retire do fogo, espere esfriar, separe o ossobuco do caldo do assado.
- Passe o caldo e os legumes através de uma peneira fina, corrija o sal do molho e retorne ao ossobuco.
- Conserve aquecido.
- Aqueça o tutano no próprio molho até ficar gelatinoso e sem se dissolver.
- Conserve aquecido.
Polenta:
- Em uma panela funda, coloque o caldo de legumes para ferver.
- Quando o caldo estiver fervendo, adicione a polenta aos poucos, mexendo sempre com um fouet.
- Baixe o fogo e deixe a polenta engrossar, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo.
- Quando estiver com a consistência cremosa, retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo, corrija o sal e reserve em local aquecido.
Montagem:
- Disponha os ossobucos no prato, cubra com o molho e o tutano.
- Sirva a polenta ao lado.
Fonte: Chef João de Lima – http://culinaria.terra.com.br/receitas (foto: Divulgação Terra)
