Carne de Panela com Baião de Dois

Ingredientes:

• 1,3 kg de fraldinha
• 30 g de sal temperado
• Um punhado de tomilho
• 900 g de baião de dois
• 240 g de queijo coalho

Baião de Dois:

• 400 ml de arroz branco
• 250 ml de molho de carne
• 300 g de feijão-verde
• 100 g de cebola
• 10 g de alho
• 250 g de tomate sem pele e semente
• 100 ml de manteiga de garrafa
• 30 g de cebolinha

Carne de Panela com Baião de Dois

Modo de Preparar:

• Temperar a fraldinha com sal temperado e o tomilho, deixar pelo menos 12 horas no tempero.
• Selar a carne e depois colocar no vácuo pequeno para cozinhar no termocirculador à 75o C por 10 horas. Resfriar.
• Na hora de servir aquecer a carne com o molho de carne e em outra panela fazer o baião de dois, refogando na manteiga de garrafa a cebola, o alho o feijão-verde, adicionando no fim o arroz branco, o tomate e a cebolinha.
• Umedecer o arroz com o caldo de carne e servir o baião com cubinhos de queijo coalho por cima.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Alexandre Schneider)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)