Bruschetta de Bottarga com Tomate

Ingredientes:

• 1 pão italiano fatiado
• 100 ml de azeite extravirgem
• 4 tomates vermelhos e firmes
• 2 abobrinhas bem verdes
• 50 g de bottarga em cubos pequenos
• 300 g de queijo brie
• Folhas de manjericão
• Lâminas de alho
• Lâminas bem finas de bottarga
• Sal
• 100 ml de redução de aceto balsâmico
• Azeite para finalizar

Bruschetta de Bottarga com Tomate

Modo de Preparar:

• Pincele o pão com azeite e leve ao forno para secar levemente.
• Corte o tomate em cubos pequenos e retire a semente.
• Corte a abobrinha também em cubos pequenos.
• Salteie os legumes e a bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Corte o brie em lâminas.

Montagem e finalização:

• Em cada fatia de pão, coloque uma porção dos legumes, por cima lâminas de brie e lâminas de bottarga.
• Regue com azeite e com a redução de aceto.
• Leve ao forno para uma leve gratinada e sirva decorada com uma folha de manjericão.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://basilico.uol.com.br (foto: Henrique Peron)

Tomate:

O tomate é uma das melhores fontes de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege contra o câncer, inclusive o de próstata.

É também fonte de folato, vitamina importante no combate a anemia e nas gestantes a carência pode causar má formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao cérebro e à medula espinhal do bebê).

Como comprar:

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados.

Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas.

Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.

Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

Como armazenar:

Lavar e enxugar os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão o risco de estragar facilmente.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

Como preparar:

O tomate nos dá muitas opções, podemos consumir puro, seco, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar.

Notas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos.

Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

O processo de desidratação do tomate acontece de forma artesanal e dura em média, de três a cinco horas.

Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status nas mesas de todo o mundo.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)