Bruschetta de Fraldinha

Ingredientes:

• 1 focaccia
• 300 g de fraldinha
• 500 ml de passata de tomate
• 1 cebola picada
• 60 g de funghi seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ervas bem picadinhas para finalizar, a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho)

Bruschetta de Fraldinha

Modo de Preparar:

• Corte a focaccia em 2 quadrados de 6 cm de lado.
• Refogue a cebola no azeite, adicione a fraldinha e continue a refogar.
• Junte a passata e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, até que a fraldinha comece a desmanchar e fique desfiada.
• O molho deve ficar encorpado, mas caso necessário, acrescente água aos poucos.
• Hidrate o funghi seco com água morna por 10 minutos, pique e acrescente no molho.

Montagem e finalização:

• Aqueça a focaccia passe o ragu de fraldinha, decore com as ervas picadinhas e sirva.

Fonte: Restaurante Ciao! Vino e Birra – http://basilico.uol.com.br (foto: Divulgação Basílico)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)