Pão Rústico de Chocolate

Ingredientes:

Fermentação Especial:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
• 1 potinho de iogurte natural (170 g)
• 2 tabletes de fermento biológico fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Massa:

• 200 g de uvas-passas
• 200 g de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo
• 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (400 g)
• ½ colher (café) de sal
• 50 g de cacau em pó
• 1 ¼ xícara (chá) de água (250 ml)
• 1 colher (café) de essência de amêndoas

Pão Rústico de Chocolate

Modo de Preparar:

• Para a massa, comece pela fermentação especial.
• Para a fermentação especial, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e deixe descansar em torno de 1 hora coberto com filme-plástico.
• Para a massa, em uma vasilha, misture o fermento junto com a água e mexa para uniformizar.
• Agregue os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo.
• Sove adicionando as passas e o chocolate e deixe descansar em um recipiente coberto com filme-plástico em torno de 30 minutos.
• Modele o pão no formato de rocambole e deixe descansar em uma cestinha de vime até dobrar de volume em torno de 30 minutos.
• Preaqueça o forno a 180°C e em uma assadeira, coloque o pão no forno.
• Asse em torno de 1 hora ou até que fique bem assado.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia

Pão Rústico de Chocolate

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                              

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)