Papelote de Frutos do Mar 02
Ingredientes:
- 200 g de robalo em posta
- 1 camarão fresco médio
- 3 mexilhões frescos na casca
- 50 g de cebola finamente cortada
- 1 dente de alho
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 tomate concassê (sem pele e sementes)
- Folhas de manjericão a gosto
- 1 ramo de alecrim fresco
- Cebolinha francesa a gosto
- 1 folha de louro
- Óleo de oliva extravirgem a gosto
- 3 batatas cozidas sem casca
- Sal e pimenta-branca a gosto
Papelote de Frutos do Mar 02
Modo de Preparar:
- Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha.
- Descasque e limpe o camarão.
- Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.
- Faça um corte em X na base do tomate.
- Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos.
- Prepare outra tigela com água e gelo.
- Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
- Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
- O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
- Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.
- Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
- Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm.
- Sobre uma das metades coloque o peixe no centro.
- Ao redor arrume os mariscos e o camarão.
- Distribua a cebola, o alho; o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe.
- Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas.
- Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar.
- Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar.
- Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.
Fonte: Restaurante Le Vin – http://www.guiadasemana.com.br/receitas
