Corneccione de Espinafre

Ingredientes:

Massa:

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de fubá
• 2 ½ colheres (sopa) de margarina gelada
• ½ xícara (chá) de água
• 1 sachê de caldo carne
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ cebola picada
• 500 g de carne moída
• 1 sachê de caldo de carne sazón
• Cheiro-verde picado à vontade
• 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas

Corneccione de Espinafre

Modo de Preparar:

• Junte a farinha, o fubá, o caldo sazón e a margarina, esfarele até formar uma farofa, coloque a água aos poucos, até ficar uma massa maleável.
• Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada, corte em círculos.
• Recheie, feche os círculos apertando as bordas com um garfo.
• Pincele com a gema, coloque em uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido (180°C) até dourar.
• Recheio:
• Aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e refogue rapidamente, acrescente a carne e refogue por 5 minutos.
• Junte o caldo de carne, sazón e cozinhe em fogo baixo e panela tampada por mais 5 minutos.
• Desligue o fogo, acrescente a azeitona, o cheiro-verde e deixe esfriar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Ana Paula Bonatto)

Fubá:

Grande alimento do povo durante o Ciclo do Ouro, o fubá proveniente do milho começa a fazer parte da alimentação brasileira por influência dos portugueses no século 18.

Foram os tropeiros viajantes que incluíram o ingrediente nas refeições da colônia.

A escritora Caloca Fernandes descreve no livro “Viagens Gastronômicas através do Brasil” este momento decisivo na história da gastronomia brasileira.

“Sob a forma de fubá, palavra herdada dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros, substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos tonéis”.

Na História da Gastronomia brasileira têm-se registro de misturas das culinárias indígenas, africanas e portuguesas, estas que trouxeram a nós o complexo alimentar do milho com as típicas receitas de polenta, mingau, broa de fubá, pamonhas e quitutes.

Fubá Branco:

É em Minas Gerais, precisamente em Barbacena, no território do Campo das Vertentes, que o Fubá branco é um alimento ícone preservado da gastronomia mineira.

Facilmente encontrado nas feiras livres da cidade, produtores e feirantes mantêm a tradição desde o plantio a moagem.

Fubá Amarelo x Fubá Branco:

Qual a diferença?

O milho branco é colhido imaturamente e muitas vezes tratado como vegetal ao invés de grão.

De cor branca, ligeiramente amarelada, o grão possui sabor mais delicado, por ter em sua composição mais açúcar que amido.

Por não ter vocação de grande produção e depender de pequenos produtores, o fubá branco só pode ser encontrado quando existe uma aproximação entre o produtor e o consumidor.

É preciso valorizar o processo artesanal de plantio e moagem do milho para que essa tradição não se perca.

(fonte: http://hojeemdia.com.br/almanaque/gastronomia)