Pirarucu Marinado

Ingredientes:

• 240 g de batata-doce
• 360 g de pirarucu
• 1 limão-taiti
• 2 limões-cravo
• 1 lima-da-pérsia
• 40 g de coentro
• 40 g de cebola-roxa
• 20 g de pimenta-dedo-de-moça
• 60 g de tomate sem pele
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 60 g de manteiga
• 40 g de açúcar

Pirarucu Marinado

Modo de Preparar:

• Cortar as batatas-doces em rodelas de 5 mm e cozinhá-las em água com uma pitada de sal.
• Reserve.
• Corte o pirarucu em lâminas finas e reserve.
• Tire o suco dos 4 limões e misture.
• Pique o coentro finamente e a cebola-roxa, a pimenta-dedo-de-moça e o tomate em brunoise fina.
• Coloque o pirarucu e os ingredientes picados no suco dos 3 limões, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por no mínimo 15 minutos.
• Em uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar e deixe caramelizar.
• Salteie a batata doce no caramelo e monte o pirarucu sobre a batata-doce caramelada, finalizando com o líquido da marinada.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://www.guiadasemana.com.br/receitas (foto: Divulgação)

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                               

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)