Vermelho com Canela
Ingredientes:
- 1,2 kg de filé de vermelho com pele (6 filés de 200 g)
- Canela em pó
- 1 limão
- 700 g de banana-da-terra madura
- 300 g de batata
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- 200 ml de caldo de peixe
- 1 kg de castanha-do-pará fresca
- 200 ml de água
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora, a gosto,
- 3 tomates sem sementes partidos ao meio
- 50 g de açúcar
- Tomilho fresco
- 300 ml de azeite de oliva extravirgem
Vermelho com Canela
Modo de Preparar:
Leite de castanha:
- Bater no liquidificador a castanha-do-pará fresca com a água e passar em uma peneira bem fina.
- Deixar descansar por um dia na geladeira.
Tomate confitado:
- Temperar as metades de tomate com o açúcar e o tomilho.
- Colocá-los imersos em azeite em forno preaquecido a 85ºC.
- Deixar confitar por 45 minutos ou até que o tomate esteja macio, porém sem desmanchar.
- Reservar.
Molho de castanha-do-pará:
- Em uma panela, aquecer o caldo de peixe e juntar o leite de castanha-do-pará.
- Aquecer mexendo sempre, até que o molho esteja com uma consistência cremosa.
- Acertar o sal e colocar uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Purê de banana-da-terra:
- Assar as bananas da terra com a casca e as batatas envoltas em papel-alumínio em forno preaquecido a 200ºC.
- Descascar as bananas e amassá-las, fazendo com elas um purê.
- Faça o mesmo com as batatas.
- Em uma panela, colocar a manteiga, os dois purês e o creme de leite fresco. Mexer bem até obter um purê homogêneo.
- Temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada também na hora.
- Reservar.
Filé de vermelho:
- Temperar os filés de vermelho com sal, pimenta-do-reino e limão.
- Polvilhar os filés com canela e salteá-los em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva extravirgem até que estejam ‘ao ponto’.
Montagem:
- Em pratos individuais, colocar um pouco do purê de banana e sobre ele uma metade do tomate confitado.
- Espalhar um pouco do molho de castanha-do-pará e colocar um filé de vermelho.
- Decorar com uma canela em pau e um ramo de tomilho.
- Servir imediatamente.
Fonte: http://www.liderinteriores.com.br
