Salmão Marinado 05

Ingredientes:

• 1 salmão inteiro com cerca de 5 kg ou apenas os lombos com pele
• 1 kg de sal grosso
• 750 g de açúcar
• 100 g de caril de Goa
• Azeite
• 250 g de especiarias (cardamomo, pimenta-preta, cravinho, canela, cominhos, erva-doce torrada, anis-estrelado, noz-moscada, ervas secas)

Salmão Marinado 05

Modo de Preparar:

• Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo.
• Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril.
• Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior.
• Cobre-se totalmente o peixe com a mistura obtida e deixa-se durante 48 h no frigorífico embrulhado em papel-filme.
• Findos os dois dias, lava-se muito bem o peixe, enxugando-se em seguida com papel-absorvente.
• Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, cortando fatias finas sem pele.

Fonte: http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Salmão:

Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é, além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável.

Por ser frequentemente recomendado por médicos-pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa.

O uso de salmão tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.

O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde.

Riquíssimo em ômega 3, o peixe é um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de câncer.

Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.

Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco.

Essa pigmentação diferente se dá devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.

Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca.

Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.

Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão “gravlax”. Esfregue o sal, que agirá sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância.

Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido.

Assim, somente o melhor dele será aproveitado.

Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br