Gateau de Berinjela e Alcachofra
Ingredientes:
- 1 berinjela média
- 2 fundos de alcachofra
- 30 g de queijo “chèvre” em pasta
- 1 tomate pequeno cortado em cubos
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 colher (café) de sal
- 1 punhado de sal grosso para cobrir a berinjela
- 1 pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto
Molho:
- ½ maço de salsa
- 2 dentes de alho
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 filé de anchova
Gateau de Berinjela e Alcachofra
Modo de Preparar:
Molho:
- Pique a salsa, o alho e a anchova.
- Banhe com o azeite e reserve.
Gateau:
- Corte as berinjelas em dez rodelas de 1 cm cada uma.
- Cubra com sal grosso e deixe descansar por meia hora até soltar água.
- Retire o sal grosso das rodelas de berinjela, acrescente pimenta e grelhe-as.
- Cozinhe os fundos de alcachofra em água e sal e corte-os horizontalmente ao meio.
- Em uma fôrma, coloque as rodelas de berinjela grelhadas e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Montagem:
- Faça camadas, começando com uma rodela de berinjela.
- Sobre ela, espalhe um pouco de queijo e coloque uma fatia de alcachofra.
- Coloque outra rodela de berinjela, mais queijo e a segunda fatia de alcachofra.
- Termine com uma fatia de berinjela.
- Decore com os tomates picados, regue com o molho e sirva.
Fonte: http://receitas.folha.com.br
Berinjela:
Originária da Índia, as melhores são as de cor roxa azulada, quase preta, de formato ovalado e ligeiramente alongado.
Existem também outras variedades consumidas na cozinha, como o tipo violeta redonda e o tipo meio comprido.
Deve-se escolher as de casca lisa e brilhante e que estão bem firmes.
Depois de retirar o pedúnculo e dependendo da receita, descasca-se toda a berinjela, não sendo necessário suprimir suas sementinhas mas apenas eventual vestígio de broca.
Outra forma de retirar a casca é chamuscar a berinjela por igual, diretamente sobre a chama e em fogo forte.
Com casca ou sem casca as berinjelas devem, depois de cortadas, ser colocadas de molho em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre, para que não escureçam.
Muito boas quando fritas, empanadas ou à milanesa, e ainda no preparo de suflês, conservas, saladas, refogadinhos e pastas para canapés.
As berinjelas com casca e cortadas ao meio no sentido do comprimento são também ótimas quando recheadas, assadas ou grelhadas.
Comprada a peso, a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
