Risoto de Couve-Flor com Pangrattato
Ingredientes:
- 2 punhados generosos de pão, tipo italiano, amanhecido ralado
- 1 latinha de anchovas em azeite (cerca de seis filezinhos)
- 1 pitada ou duas de pimenta-calabresa
- Caldo de frango
- 1 cabeça de couve-flor média (cerca de 1 kg)
- 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g), para dividir.
- 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 400 g de arroz arbóreo
- 250 ml de vermute seco ou vinho branco
- 1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
- 115 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino
- Queijo parmesão para servir
Risoto de Couve-Flor com Pangrattato
Modo de Preparar:
- No processador de alimentos, combine o pão, as anchovas, o óleo da latinha e a pimenta-calabresa até obter uma farofa.
- Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e dê uma tostada na farofa até que fique corada e crocante. Reserve.
- Esquente o caldo de frango e adicione a couve-flor dividida em pequenos buquês (separe o caule para o risoto), deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
- Em outra panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em fogo médio.
- Adicione a cebola, alho e o caule da couve-flor picado, refogue até que fiquem macios 15 minutos.
- Adicione o arroz, mexendo bastante para envolver com a gordura.
- Depois de um minuto os grãos devem ficar translúcidos nas pontas.
- Adicione o vermute ou vinho branco, mexendo até que a bebida seja absorvida.
- Adicione cerca de ½ x do caldo quente e uma pitada de sal e continue mexendo até que o caldo seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais um pouco de caldo.
- Continue mexendo e adicionando caldo pouco a pouco até que o arroz esteja no meio do cozimento.
- Nesse ponto, a couve-flor deve estar macia (ela não deve ficar mole).
- Comece a colocar a couve-flor com o caldo, amassando os buquês com um garfo durante o processo.
- Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
- Isso deve levar de 18-20 minutos no total, se o caldo acabar antes, coloque água quente.
- Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e acrescente o alecrim, queijo parmesão e 4 colheres (sopa) de manteiga.
- Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos (não mais ou o risoto ficará muito espesso).
- Prove e corrija os temperos caso necessário.
- Sirva polvilhado com o pangrattato e mais parmesão
Fonte: www.peetersplace.com.br
