Risoto de Couve-Flor com Pangrattato

Risoto de Couve-Flor com Pangrattato

Ingredientes:

  • 2 punhados generosos de pão, tipo italiano, amanhecido ralado
  • 1 latinha de anchovas em azeite (cerca de seis filezinhos)
  • 1 pitada ou duas de pimenta-calabresa
  • Caldo de frango
  • 1 cabeça de couve-flor média (cerca de 1 kg)
  • 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g), para dividir.
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 250 ml de vermute seco ou vinho branco
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
  • 115 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Queijo parmesão para servir

Risoto de Couve-Flor com Pangrattato

Modo de Preparar:

  • No processador de alimentos, combine o pão, as anchovas, o óleo da latinha e a pimenta-calabresa até obter uma farofa.
  • Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e dê uma tostada na farofa até que fique corada e crocante. Reserve.
  • Esquente o caldo de frango e adicione a couve-flor dividida em pequenos buquês (separe o caule para o risoto), deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Em outra panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em fogo médio.
  • Adicione a cebola, alho e o caule da couve-flor picado, refogue até que fiquem macios 15 minutos.
  • Adicione o arroz, mexendo bastante para envolver com a gordura.
  • Depois de um minuto os grãos devem ficar translúcidos nas pontas.
  • Adicione o vermute ou vinho branco, mexendo até que a bebida seja absorvida.
  • Adicione cerca de ½ x do caldo quente e uma pitada de sal e continue mexendo até que o caldo seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais um pouco de caldo.
  • Continue mexendo e adicionando caldo pouco a pouco até que o arroz esteja no meio do cozimento.
  • Nesse ponto, a couve-flor deve estar macia (ela não deve ficar mole).
  • Comece a colocar a couve-flor com o caldo, amassando os buquês com um garfo durante o processo.
  • Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
  • Isso deve levar de 18-20 minutos no total, se o caldo acabar antes, coloque água quente.
  • Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e acrescente o alecrim, queijo parmesão e 4 colheres (sopa) de manteiga.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos (não mais ou o risoto ficará muito espesso).
  • Prove e corrija os temperos caso necessário.
  • Sirva polvilhado com o pangrattato e mais parmesão

Fonte: www.peetersplace.com.br

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