Panqueca Low Carb de Espinafre

Ingredientes:

• 3/4 de couve-flor grande;
• 2 ovos grandes;
• ¼ de um copo de coentro fresco picado;
• Suco de ½ limão;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.

Recheio:

• 1 maço de espinafre;
• 500 g de ricota;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 dente de alho picado;
• 1 pitada de noz-moscada;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Panqueca Low Carb de Espinafre

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Separe uma assadeira e cubra com papel-manteiga.
• Corte a couve-flor em pedaços pequenos e coloque no processador para triturar.
• Coloque a couve-flor triturada em uma panela com água fervente e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 6 minutos.
• Escorra.
• Em uma tigela média, bata os ovos.
• Adicione a couve-flor amassada, o coentro, o limão, o sal e a pimenta.
• Misture até que incorpore bem.
• Separe 6 porções da massa e toste em frigideira antiaderente untada.
• Quando dourar, vire do outro lado e deixe mais um tempo.
• Quando estiver cozida, reserve.
• Repita até acabar a massa.
• Pare o recheio comece por lavar as folhas de espinafre em água corrente.
• Depois deixe de molho por 10 minutos numa tigela.
• Escorra e reserve.
• Leve uma panela com água para ferver.
• Acrescente os espinafres e cozinhe por 4 minutos.
• Retire e esprema para retirar o excesso de água.
• Coloque os espinafres sobre uma tábua e pique com uma faca afiada. Reserve.
• Leve uma frigideira ao fogo baixo e acrescente o azeite.
• Coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.
• Acrescente o espinafre reservado e misture.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Coloque a ricota e tempere a gosto.
• Utilize esta mistura para rechear as panquecas.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite –  http://www.mundoboaforma.com.br