Salada de Arroz e Berinjela com Azeitona e Queijo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o arroz numa panela com 450 ml de água e ½ colher (chá) de sal.
Tampe e deixe de molho de véspera.
Leve a panela ao fogo destampada e deixe levantar fervura.
Cozinhe em fogo brando por 40 a 45 minutos com a panela tampada.
Destampe e deixar esfriar por 30 a 50 minutos, revolvendo de vez em quando com um garfo.
Lave as berinjelas e pique-as em cubos grandes.
Descasque e fatie o alho.
Aquecer numa frigideira antiaderente 3 colheres (sopa) do azeite de oliva.
Frite as berinjelas e deixe-as cozinhar por 10 minutos.
Frite as fatias de alho por cerca de 2 minutos e, antes que escureçam, junte as berinjelas cozidas, tempere com sal, misture e deixe esfriar.
Lave os tomates e corte-os ao meio.
Retire as sementes e pique-os em cubos.
Lave os ramos de hortelã, agite para secar e pique as folhinhas.
Pique o queijo em cubos de cerca de 1 cm de comprimento e misture-os com gotas de azeite.
Junte à páprica 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal, pimenta e a hortelã.
Coloque numa vasilha grande, misture e junte o arroz e os tomates.
Misture mais uma vez.
Lave as folhas de alface e agite-as para secar.
Corte-as em tiras.
Arrume a alface numa travessa rasa ou em 4 pratos.
Tempere com mais sal, pimenta e suco de limão, se preciso.
Decore com tiras da alface.
Adicione as berinjelas, as azeitonas e os cubos de queijo.
Sirva imediatamente.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes Fotos)

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