Salmão com Molho de Maracujá e Arroz de Grãos

Ingredientes:

• 600 g de filé de salmão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 pitada de açúcar
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Arroz de grãos:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• ½ xícara (chá) de trigo em grão
• Salsinha picada a gosto.

Salmão com Molho de Maracujá e Arroz de Grãos

Modo de Preparar:

• Tempere o salmão com o sal, ½ cebola ralada e alecrim, aqueça o azeite de oliva e grelhe-o, virando-o de vez em quando. Reserve.
• Derreta a manteiga em outra panela e doure a cebola.
• Em seguida, coloque a água, o suco de maracujá, o caldo de legumes, misture e deixe ferver por 10 minutos.
• Junte o açúcar, acerte o sal e, se preferir, acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água e deixe apurar, mexendo comece a engrossar.
• Coe este caldo e acrescente um pouco de semente de maracujá.

Arroz:

• Lave o trigo e coloque em uma panela com água, deixe ferver até ficar macio.
• Aqueça o azeite e refogue o trigo com alho e sal, acrescente o arroz cozido.
• Enfeite com salsinha.
• Sirva o salmão com o molho de maracujá e acompanhe-o com o arroz de grãos.

Fonte: Buffet Catharina – http://www.jornaltudobh.com.br (foto: Divulgação)

Salmão:

Um dos peixes mais requisitados em composições gastronômicas e pratos sofisticados, o salmão é, além de muito saboroso, muito leve para a nossa alimentação saudável.

Por ser frequentemente recomendado por médicos pelo seu alto valor nutricional -, o ingrediente ganha cada vez mais espaço nos supermercados, nos menus de restaurantes e, claro, na cozinha de casa.

O uso de salmão tem sido tão frequente, que ele ganhou até mesmo uma dieta específica dedicada ao seu consumo.

O salmão tem uma grande variedade de efeitos benéficos à saúde.

Riquíssimo em ômega 3, o peixe é um aliado bastante eficaz na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo de alguns tipos de câncer.

Estudos realizados pela Associação Americana do Coração indicam que o seu consumo pode reduzir o risco de um indivíduo sofrer um ataque cardíaco em até 80%.

Apesar de ter uma carne alaranjada, o salmão é um peixe branco.

Essa pigmentação diferente se dá devido à substância astaxantina, um carotenóide, parecido ao caroteno, responsável também pela coloração vermelha dos tomates, pimentas, beterrabas e cenouras.

Esse pigmento vermelho é conseguido pela alimentação: as algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam a substância no músculo ou na casca.

Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.

Em relação às suas qualidades gastronômicas, em sua versão cozida, o salmão pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica é a sua versão “gravlax”. Esfregue o sal, que agirá sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido dessa substância.

Uma boa dica é o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido.

Assim, somente o melhor dele será aproveitado.

Fonte: https://www.conquistesuavida.com.br