Fritada de Peixe

Ingredientes:

• 500 g de linguado cozido ou frito desfiado grosseiramente
• ½ cenoura ralada
• ½ lata de milho-verde
• ½ lata de ervilhas
• 1 cebola pequena picada
• 100g de queijo parmesão ralado
• 5 ovos batidos
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de coentro e cebolinha
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• Sal, pimenta, noz-moscada e alho amassado a gosto.

Fritada de Peixe

Modo de Preparar:

• Misture o peixe, com a cenoura, milho e a ervilha, cebola, e reserve.
• Com um garfo, bata os ovos, acrescente o queijo parmesão e a seguir, junte o restante dos ingredientes.
• Misture bem.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque a massa, deixe fritar dourando os dois lados.
• Sirva a seguir.

Fonte: Chef Mattu Macedo – Programa Nossa Cozinha 

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)