Moqueca Capixaba do Sul

Ingredientes:

• 1 piau médio de 2 kg
• 2 kg de lagosta média
• ½ kg de piabinha
• 1 maço de salsa
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de coentro
• 3 xícaras (chá) de óleo de azeite extravirgem
• 100 g de cebola
• Manjericão a gosto
• Orégano a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Sal e leite de coco

Moqueca Capixaba do Sul

Modo de Preparar:

• Numa panela de granito quente, coloque o azeite e deixe ferver.
• Coloque pela ordem os ingredientes e deixe 3 minutos.
• Coloque as postas de piau e as lagostas com cabeça por cima das postas de piau.
• Imediatamente coloque o leite de coco misturado com um pouco água filtrada, maizena e manteiga até cobrir as lagostas (2 vidros de leite de coco, 2 xícaras de água filtrada, com 2 colheres (sopa) de maizena e 2 colheres (sopa) de manteiga).
• Sal a gosto.
• Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescentando água filtrada ao cozimento se necessário.
• Acompanha arroz à piemontesa enfeitado com hortelã e piabinha frita ao azeite virgem e alho, pulverizada com curry em pó a gosto, como entrada, com vinho branco geladíssimo.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

 

 

Tipos de azeite:

A diferença entre o azeite de oliva Tipo único e o azeite de oliva Extravirgem é a maneira que as azeitonas são processadas.

O azeite extravirgem é obtido diretamente das azeitonas, que são prensadas ​​a frio o mais rapidamente possível após a colheita.

Isso dá ao azeite Extravirgem um menor nível de acidez e mantém todo o sabor e aroma.

Ele fica delicioso, por exemplo, em saladas, molhos e massas.

 Os azeites de oliva Carbonell Tradicional passam por um tratamento posterior após a primeira prensagem (eles são purificados e filtrados), o que os torna mais fáceis de aquecer até altas temperaturas sem queimar.

As variedades Carbonell Tradicional são, portanto, perfeitas para assar, grelhar e fritar. Use o Carbonell Tradicional se você deseja desfrutar das propriedades saudáveis ​​do azeite sem o sabor característico do azeite de oliva em seus pratos.

Com base em regulamentações europeias estritas, o azeite é dividido em quatro graus de qualidade:

Azeite de Oliva Extravirgem:

O azeite Extravirgem é o azeite de melhor qualidade (da primeira prensagem a frio) e é, portanto, o mais caro.

O nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.

Esse azeite tem um sabor rico, um aroma completo e é delicioso usado frio.

O azeite Carbonell Extravirgem tem uma acidez de 0,5%.

Azeite de Oliva Virgem:

O Azeite de Oliva Virgem é um bom azeite, com acidez de 0,8%.

Azeite de Oliva:

Essa variedade é conhecida como “azeite de oliva puro”.

Por causa de determinações legais, a palavra “puro” não é mais usada.

Esse azeite tem um sabor mais neutro e uma fragrância mais suave.

Ele é uma mistura do azeite refinado e do azeite “Extravirgem”.

Esse azeite é perfeito para o uso “quente”, como por exemplo para fritar e assar.

Ele pode ter um nível de acidez máxima de 3,3%.

Óleo de bagaço:

Esse é o último óleo extraído da polpa da azeitona, não através da prensagem, mas por outros métodos.

Esse azeite de qualidade muito baixa é refinado e temperado com azeite de oliva virgem.

A Carbonell não vende esse azeite de grau inferior.

(fonte: http://www.carbonell.com.br)