Escondidinho de Bacalhau 01

Ingredientes:

Purê de aipim:

• 2 kg de aipim
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 400 ml de leite de coco
• 800 ml de leite
• Sal a gosto

Bacalhau:

• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 600 g de bacalhau tipo saithe
• 2 latas de tomates sem pele
• 1 molho de salsinha picada
• Sal a gosto

Escondidinho de Bacalhau 01

Modo de Preparar:

Purê de Aipim:

• Descasque o aipim e coloque para cozinhar.
• Depois de cozido, esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reserve.

Bacalhau:

• Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes.
• Escalde e escorra o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
• Pique a cebola e o alho e refogue no azeite.
• Misture o bacalhau e os tomates.
• Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

Montagem do prato:

• Unte um refratário com manteiga e cubra com metade do purê.
• Recheie com o bacalhau.
• Por cima, espalhe o restante do purê.
• Cubra com uma mistura de:
• 200 g de farinha de rosca.
• 200 g de queijo meia cura ralado.
• Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Fonte: http://www.bacalhaudanoruega.com.br (foto: Marco Terranova)

 

 

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)