Carpaccio de Bresaola com Salada e Molho de Estragão

Ingredientes:

• 100 g de espinafre
• ½ alface-crespa roxa
• 150 g de bresaola em fatias finíssimas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal
• Pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 100 g de creme fraîche (ou 80 g de creme de leite fresco com 20 g de iogurte natural)
• 1 pitada de açafrão em pó
• 2 ramos de estragão
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico branco
• 1 pitada de açúcar

Carpaccio de Bresaola com Salada e Molho de Estragão

Modo de Preparar:

• Lave e seque o espinafre e a alface.
• Rasgue a alface em pedaços.
• Em 4 pratos, disponha primeiro a alface e, em seguida, as folhas de espinafre.
• Arrume a bresaola sobre as folhas.
• Regue com azeite de oliva, vinagre balsâmico e suco de limão e, em seguida, polvilhe tudo com sal e pimenta-do-reino moída.
• Para o molho, misture o creme fraîche (ou 80 g de creme de leite fresco com 20 g de iogurte natural) com sal, pimenta e açafrão numa pequena tigela até obter uma consistência homogênea.
• Lave o estragão e agite as folhas para secar.
• Pique-as.
• Junte o estragão à mistura de creme fraîche.
• Tempere com um pouco de vinagre balsâmico branco e açúcar.
• Coloque o molho no meio de cada porção de salada.
• Sirva em seguida.
• Acompanhe com pão francês fresco.

Bresaola:

Esta carne bovina seca e curada em sal é uma especialidade do norte da Itália. A carne magra e suculenta é cortada em fatias muito finas, como o carpaccio, e é uma saborosa alternativa para aqueles que não comem carne crua. Pode ser encontrada em estabelecimentos que vendem produtos italianos ou em delicatesses e pode ser conservada por dois dias na geladeira, se embrulhada em papel-pergaminho.

Fonte: http://allrecipes.com.br – Itália

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)