Frango com Molho de Limão 02
Ingredientes:
- 6 folhas de acelga aferventadas e escorridas
- 1 frango (1,5 kg) sem pele, separado em pedaços (reserve a carcaça, as asas e os miúdos)
Caldo:
- 6 ½ xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de tomilho
- ½ colher (chá) de erva-doce
- ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
- 6 ramos de salsa
- 3 talos de salsão cortados em pedaços
- 2 alhos-porós cortados em pedaços (só a parte branca)
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 folha de louro
Molho:
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 300 g de champignon
- 1 cebola picada
- 1 limão em gomos sem a casca e sem a pele
- Sal e pimenta-do-reino
- Acessórios
- 6 forminhas com 13 cm de diâmetro
Modo de Preparar:
Caldo:
- Faça uma trouxinha com as ervas e a pimenta. Reserve.
- Leve ao fogo a água com a carcaça, as asas e os miúdos do frango, mais a trouxinha de ervas.
- Ferva por 25 minutos em fogo baixo.
- Junte os demais ingredientes.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Coe e reserve o caldo.
Molho:
- Refogue a cebola na manteiga até ficar macia.
- Junte o frango e frite até dourá-lo.
- Despeje duas xícaras do caldo e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos.
- Misture o champignon ao limão com mais meia xícara do caldo (congele o restante) e acrescente à panela.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
- Desosse o frango.
- Passe pela peneira o molho que sobrou e reserve.
- Passe o frango pelo processador com um pouco de molho.
- Ponha em uma tigela, junte o champignon e misture delicadamente.
- Forre as forminhas com a acelga, ponha o recheio, feche as pontas e desenforme.
- Cubra com o molho e lascas descascadas de limão.
Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
