Creme Brulée Catalão
Ingredientes:
250 ml de leite
250 ml de creme de leite
2 ramas de canela
2 anises-estrelados
2 cravos
1 fava de baunilha cortada no comprimento
4 gemas
120 g de açúcar
8 g de farinha de trigo
Zestes de laranja (raspas finas da casca da laranja)
200 g de açúcar (para caramelizar)
Creme Brulée Catalão
Modo de Preparar:
Misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande e bata com um batedor de arame até ficar quase branco.
Acrescente a farinha, as zestes da laranja e bata mais um pouco para incorporar.
Ferva o leite e o creme de leite com as especiarias: anis-estrelado, cravo, canela e fava de baunilha.
Passe a mistura dos leites em uma peneira e junte às gemas batidas.
Bata bem, até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Encha as tigelinhas com o creme brulée e coloque no forno, a 180°C, durante cinco minutos para formar uma crosta na superfície.
Deixe esfriar e, então, leve para gelar na geladeira.
Cubra o creme com açúcar e caramelize, usando um maçarico de cozinha.
Repita a caramelização para ficar bem crocante.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas (foto: Divulgação GNT)
Creme Brulée Catalão
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
