Pargo com Purê de Banana-da-Terra e Palmito

Ingredientes:

• 800 g de filé de pargo
• 8 bananas-da-terra bem maduras
• 2 ½ xícaras de caldo de legumes
• ½ limão (só o suco)
• 3 tomates picados em quadradinhos
• ½ xícara de vinho branco
• Coentro em grãos, pimenta-do-reino moída e sal a gosto,
• 2 cebolas picadinhas
• 600 g de palmito pupunha fresco
• Vinagre balsâmico a gosto

Para fritar:

• Azeite

Para decorar:

• Salsa e cebolinha picadas

Pargo com Purê de Banana-da-Terra e Palmito

Modo de Preparar:

• Descasque a banana, e corte-a em rodelas.
• Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta.
• Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.
• Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta.
• Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele.
• Junte a cebola, o coentro e o vinho.
• Deixe apurar por dez minutos.
• Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha.
• Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais um minuto.

Montagem:

• Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite.
• Ponha uma pitada de sal e reserve.
• Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico.
• Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima.
• Arremate com um fio de vinagre balsâmico.
• Sirva com o palmito reservado.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Marcelo Correa)

 

Tipos de Banana:

Banana-Maçã:

A banana-maçã possui esse nome por ser dotada de um aroma bem parecido com o da maçã.

Ela também é conhecida como banana-branca, por possuir a polpa mais clara que as demais espécies.

Esse é o tipo de banana indicado para oferecer aos bebês após os seis meses de vida, já que se trata de um alimento de fácil digestão.

Para quem não conhece, ela é pequena e pode medir de 5 a 10 centímetros, possuindo casca bem amarela quando madura.

Banana-da-Terra:

A banana-da-terra possui um formato mais alongado que as demais e pode medir até 30 centímetros.

Ela possui uma forma mais achatada, é menos doce e não deve ser consumida crua por se tratar de um alimento de difícil digestão.

Graças a isso, ela é conhecida também como banana de fritar, pois é ótimo para consumo quando frita ou assada.

Banana-Nanica:

A banana-nanica também é conhecida como banana d’água ou banana-caturra, mas não se engane de nanica ela só tem o nome.

Essa espécie pode chegar a medir 20 centímetros e é chamada de nanica por causa do tamanho de sua bananeira, que é de pequeno porte.

Esse tipo pode ser consumido cru, assado ou até frito à milanesa, podendo ser útil ainda em preparos de compotas e doces.

Banana-Prata:

Esse tipo de banana é muito usado em preparo de doces (em pasta e de corte), já que possui uma polpa mais consistente e é um pouco adocicada.

Ela é a que possui o maior prazo de validade entre as listadas, pelo que, pode demorar até uma semana para estragar.

Graças às suas características, ela é um item popular e a base de vários tipos de sobremesas, como por exemplo, a Banana Split.

Banana-Ouro:

A banana-ouro é também conhecida como banana-dedo-de-moça ou banana-imperador, essa é a menor das espécies e pode medir de 5 a 7 centímetros.

Esse tipo de banana possui a casca mais fina, uma coloração mais dourada e um aroma gostoso.

A banana-ouro pode ser consumida in natura e também funciona bem em empanado.

(fonte: https://www.clickgratis.com.br)